Кулинария

3В разделе «Готовим вкусно» собраны рецепты наиболее вкусных или оригинальных блюд русской, узбекской и других зарубежных кухонь Лучшие рецепты – Это самые известные, и распространенные рецепты блюд. Попробуем  раскрыть новый вкус любимых блюд.

 

 

Домашняя вареная колбаса. Приготовление


Вареная колбаса в домашних условиях

Подгдтовка кишок.

В домашних условиях для изготовления колбас употребляют чаще всего свиные кишки. После удаления прямой кишки и мочевого пузыря из кишечника отделяют тонкие кишки. Отделение их начинают с участка, ближайшего к желудку, расположив Кишечник так, чтобы часть его свисала через край посуды. Отделяют кишки следующим образом: отжимают содержимое кишки (по направлению от желудка к кишкам), отрывают конец и, оттягивая ее левой рукой, правой отделяют от кишечного жира, опуская кишку в геа-стрюлю с водой. Для удобства дальнейшей обработки кишки разрезают на две части. Каждую складывают вдвое и отжимают содержимое, пропуская кишки между пальцами и надавливая на нпх от середины к открытым концам. После этого кишку промывают.

Промытые кишки выворачивают и очищают от слизистой поверхности, для чего их кладут на гладкую доску и скребут тупой стороной ножа, который держат в правой руке, вначале слабо, а затея сильнее; левой рукой очищенную кишку оттягивают в сторону, противоположную движениям ножа
Толстые свиные кишки имеют сильную складчатость, поэтому для удобства обработки (которую проводят так же, как и для тонких   кишок) их разрезают на отдельные куски по 50—60 сантиметров.  Такие куски легче отмываются от содержимого
после выворачивания. 
 
После очистки от слизи кишки   промывают    водой и оставляют в воде,  если набивку их колбасным   фаршем   предполагается произвести вскоре после этого.   Для сохранения кишок впрок их солят. Связанные в пучки кишки обильно пересыпают солью и складывают в ящик или другую тару, дно которой пропускает образующийся рассол (если рассол не удалять, кишки испортятся).


Подготовка мяса для домашней вареной колбасы.

Для изготовления колбас необходимо брать безукоризненно свежее мясо, лучше всего охлажденное, то есть находившееся после убоя в прохладном месте в течение 1—2 суток. Мясо освобождают от костей и удаляют из него крупные сухожилия и грубые соединительнотканые пленки. При разделке очень жирного говяжьего мяса   стараются отделить видимый жир. От свиного мяса отделяют шпиг и грубые сухожилия, затем мясо нарезают кусками весом примерно 250 граммов, хорошо перемешивают с солью и селитрой и ставят на 2—3 дня в прохладное место (+3, +5 градусов). На 5 килограммов мяса берут 150 граммов соли и 5 граммов селитры.
Посоленное мясо пропускают вместе с чесноком два раза через мясорубку с мелкой решеткой, отдельно говядину и
свинину. Ножи мясорубки должны быть обязательно острыми, так как тупые ножи плохо режут мясо, что ухудшает качество
готовой колбасы. 


Состав колбасного фарша.

Колбасный фарш составляется по определенной рецептуре. Рецептуру можно разнообразить по количеству не только говядины, свинины и шпига, но и добавляемых специй (чеснока,  перца и др.).

ПРИМЕРНАЯ РЕЦЕПТУРА ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ ТИПА ЧАЙНОЙ (на 5 килограммов мяса и шпига)
Мясо говяжье посоленное, измельченное 3 килограмма
Мясо свиное 1,5 
Шпиг  0,5 
Сахар 1 чайная ложка
Перец молотый, яерный  1/4 чайной ложки
Чеснок  2 дольки
Вода  около 1 литра
Мука картофельная  1/2 стакана

Измельченное мясо прежде всего вымешивают с добавлением воды. От того, насколько правильно будет вымешано мясо, зависит- качество колбасы. В домашних условиях это делают руками на столе или в широкой просторной посуде, лучше с низкими краями. Вначале тщательно вымешивают говяжье мясо, разминая и поворачивая его во всех направлениях. Во время вымешивания к мясу прибавляют воду, крахмал и перец. Крахмал лучше предварительно развести в воде. В результате получается вязкая однородная масса, куда добавляют измельченную свинину и после тщательного вымешивания шпиг.
Шпиг добавляют в виде небольших кусочков (кубиков). Перед измельчением с куска шпига срезают кожу (толщиной примерно 1 сантиметр), шпиг нарезают на пласты и брусочки, а брусочки — на кубики (крошку). После перемешивания с крошеным шпигом колбасный фарш можно набивать в  оболочку.
Набивка фарша в оболочку. Перед набивкой кишки промывают водой п отжимают. Набивать фарш можно руками или при помощи рожка.

При набивке руками берут кусок подготовленной кишки, завязанной с одного конца, растягивают рукой открытый конец кишки и вталкивают туда фарш. После заполнения фаршем завязывают второй конец оболочки: получается батон колбасы.

Быстрее и легче набивать колбасы рожком , (имеются в продаже). Фарш накладывают через широкий конец рожка и давлением руки прогоняют через узкий конец в кишку.  Перед набивкой фарша из мясорубки вынимают решетку и нож. Кишку надевают на цевку воронки до завязанного конца и, придерживая ее рукой, постепенно высвобождают образующийся колбасный
батон. Вареные колбасы набивают нетуго. После набивки колбасные батоны перевязывают.

Вязка колбас.

Вязка колбас — несложная работа, но требует аккуратности, так как может соскочить шпагат со скользкой оболочки или ослабнет перевязка.


При набивке фарша в толстые кишки по длине батона делают 2—3 перевязки с петлями. Петля для подвески колбасных батонов показана на рисунке. При изготовлении колбас в виде кольца оба конца связывают вместе. 


Варка колбасы.

Перед варкой сырые колбасные батоны желательно коптить около часа в горячем дыму. В крайнем случае можно подсушить в течение 1—2 часов в сухом теплом месте, например у печи или внутри остывшей печи. Варят колбасы на слабом огне (поверхность воды в посуде должна лишь слегка вздрагивать).
Продолжительность варки колбас: тонких 40—50 минут,
толстых  1-2  часа.

 

Украинская домашняя колбаса


Эта колбаса готовится иначе, чем чайная. Мясо режут на кусочки весом по 10—20 граммов, смешивают с солью, измельченным чесноком, молотым перцем и набивают в оболочку (лучше в толстые свиные кишки). Завязанные с концов батоны колбас накалывают булавкой для удаления пузырьков воздуха.
Далее колбасы варят в воде, а затем обжаривают на сковороде или запекают до готовности в печи. Свиную домашнюю колбасу хорошо подавать к столу с тушеной капустой.
Для изготовления колбасы берут полужирного свиного мяса 1 килограмм, перца молотого (лучше смесь черного и душистого) 1/4 чайной ложки, чеснока 1 дольку, соли 15—20 граммов (неполная стоповая ложка).

 

 

 

 

 

  "Домоводство" 1965 г.               Программа " Контрольная зпкупка"

Адыгейский сыр — нежнейшая разновидность полезных мягких сыров. Это, так называемый, «рассольный» сыр, «без созревания». Готовят эту полезную вкуснятину всего за несколько часов и, что является однозначным плюсом, это нежнейшее лакомство сразу пригодно к употреблению. Классический «правильный» адыгейский сыр делают из полезной смеси коровьего и овечьего молока и, различных сывороток. Есть такие места, где адыгейский сыр приготовлен лишь из коровьего молока и болгарской палочки для его закваски. Но такая технология производства совершенно не влияет на пользу от адыгейского сыра для организма. 


adigeyskiyТак в чём же польза адыгейского сыра?

Адыгейский сыр наполнен большим количеством легкоусвояемых минеральных солей( кальцием, калием, натрием, магнием, фосфором, железом, железом, медью, цинком, серой). Всего 80 грамм этого лакомства смогут обеспечить вашему организму суточную норму полезных аминокислот. Есть в этом первоклассном продукте питания очень много важных витаминов ( ретинол, бета-каротин, полный состав важной группы В, есть важные аскорбиновая кислота, D, E, H).

В адыгейском сыре есть и полезные жиры, и необходимые моно- и дисахариды. Есть достаточно большое количество углеводов.

Если вы будете употреблять адыгейский сыр, вы принесёте своему пищеварению огромную пользу. Ведь так вы улучшите микрофлору своего кишечника, благодаря тому, что этот сыр содержит полезные ферменты.

Ваша нервная система так же получит всё для себя необходимое.

Абсолютно точный факт, что адыгейский сыр – прекрасный антидепрессант. Триптофан сможет улучшить ваш сон, нормализует настроение, снимет беспокойство.

Калорийность адыгейского сыра сравнительно невысока. На 100 грамм продукта, всего 240 калорий. При избыточной массе тела этот вкусный продукт сможет вам помочь нормализовать свой вес. И, поможет непременно, главное – употреблять его в умеренном количестве. Людям, с повышенным артериальным давлением очень часто противопоказаны солёные и жирные продукты. Адыгейский сыр отлично подойдёт к их рациону и прекрасно дополнит его. Адыгейский сыр, вообще, очень показан тем, кто ослаблен после тяжёлого заболевания. Этот сыр очень рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям, спортсменам, одним словом тем, кому показаны легкоусвояемые продукты повышенной питательности.

Конечно, адыгейский сыр строго запрещено употреблять тем, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость молочных продуктов.

 

Рецепт приготовления Адыгейского сыра  Къуае (куае)


Куае – «визитная карточка» адыгейской кухни наряду с щипс, пастэ, лилибж и др. Свежий сыр имеет нежную, иногда крошливую консистенцию, приятный слабокислый вкус и является диетическим продуктом. Копченый и сушеный сыры – продукты длительного хранения, которые всегда «под рукой» и готовы к употреблению. Их хорошо брать в дорогу.

Цельное молоко ставят на огонь и сразу после его закипания медленно подливают по краям кисломолочную сыворотку до тех пор, пока не образуется белоснежный слой сырной массы. Эту массу отделяют от сыворотки, отжимают и выкладывают в специальные корзинки, где сыр путем самопрессования приобретает форму. Чтобы ускорить этот процесс, можно несколько раз подбросить и перевернуть сыр в корзинке. После этого сыр солят с двух сторон (примерно 2 % соли), перекладывают в глубокие миски, заливают теплой подсоленной сывороткой, оставшейся после отжима, и плотно накрывают крышкой. В этом рассоле сыр выдерживается сутки.

На 1кг. сыра затрачивается около 6 л. молока.
Если сыр подлежит копчению, то соли берется в 2 раза больше (4%) и посол сырной массы производится до прессования.
На 1кг. копченого сыра затрачивается около 8 л. молока.

(рецепт с сайта adyga-postpredstvo.ru)

 

 

 

 

 

Семга слабосоленая в вакуумной упаковке

Участники:

1. «Gustafsen»
2. «Marinar»
3. «Меридиан»
4. «Олива факел»
5. «Русское море»
6. «Санта Бремор»

Победитель программы "Контрольная закупка" : «Marinar» и «Санта Бремор» 

 

 

 


 

Калорийность семги

Сразу назовем цифры: в семге на 100г продукта содержится примерно 220 ккал. Это не так много, поэтому миф о вреде семги для диеты можно развеять. Дело в том, что жиры бывают разные. Одни быстро оседают на фигуре, а другие питают организм нужным холестерином, делая гибкими сосуды, питая мембраны клеток и даже омолаживая организм. Жиры в семге полезные, поэтому можно есть ее без опаски. Правда, меру соблюдать все же нужно – как, впрочем, во всем.
Противопоказания для употребления семги

Говорят, что у семги нет противопоказаний. Однако бывает просто аллергия на рыбу или морепродукты. Кроме этого, большое количество насыщенных жирных кислот может вызвать нежелательные реакции организма при некоторых хронических заболеваниях: туберкулезе легких в активной форме, мочекаменной и желчекаменной болезнях, нарушениях функции щитовидки, острых хронических болезнях печени, а также воспалительных и язвенных процессах в ЖКТ.

Диетологи говорят, что все хвалебные отзывы относятся лишь к той рыбе, которая выросла в естественных условиях. Семга, выращенная в искусственных водоемах, не так ценна. Еще одно пожелание: при слишком сильном нагревании, особенно при жарке, полезные вещества красной рыбы в основном исчезают, поэтому для большего эффекта ее лучше есть в слабосоленом виде.

 

Шашлык из семги

Продукты:

 


600г семги.
Красное вино для маринада.
Специи для рыбы, соль.
Уксус.

Приготовление:
Подержать семгу в красном вине с добавлением капельки уксуса, соли и специй около 30 минут, быстро окунуть ее в лимонный сок и разрезать на кусочки. Кусочки не должны быть слишком маленькими, иначе шашлык будет суховатым. Завернуть семгу в пищевую пленку, пусть полежит в прохладном месте 2-3 часа. После этого можно брать шампуры и приступать к заключительной стадии готовки.

Советы:

огонь должен быть равномерным, иначе порции получатся не одинаково прожаренными. Как только поджарится нижний край кусочков, переверните шашлык другой стороной. Если нет уверенности в готовности блюда, можно аккуратно разрезать кусочек тонким ножом и проверить, прожарилась рыба или нет. Опытные повара готовность этого блюда определяют по запаху. Примерное время приготовления шашлыка – 30 минут.

 

Нюансы:
можно сделать этот шашлык на гриле, на мангале и даже в духовке. Маринады могут быть из оливкового масла, майонеза, томатного сока – пробуйте и исследуйте, что больше понравится. Подавать шашлык из семги можно с овощами, с лимоном, оливками, зеленым луком и прочими продуктами – по вкусу.

источник 

 

 

Как приготовить шурпу из баранины


shurpa-buturlinovka777Шурпа – традиционное азиатское кушанье. Подают его чаще как первое блюдо, единственная особенность в том, что это очень густой суп с прозрачным бульоном. 

Для приготовления настоящей шурпы используют баранину. Иногда можно добавить к бараньим ребрам курятину, а еще лучше использовать петуха. Готовить шурпу можно на газу, а можно на костре, там она получается особенно вкусной, но обязательно в чугунном казане или чугунной кастрюле. Если вы спросите, почему, ответ однозначен – мясо в это блюдо обязательно обжаривается. Так что если у вас нет чугунной кастрюли, то приготовьтесь обжарить мясо в сковороде, а потом переложить в обыкновенную кастрюлю, где будет готовиться шурпа. 

Обычно шурпу готовили на второй день праздника, чтобы восстановить силы мужчинам после обильных возлияний. Рецепт приготовления шурпы достаточно прост, а кто хоть раз попробовал это блюдо, по достоинству оценил его великолепный вкус.

Для традиционной шурпы используют охлажденную, а не замороженную баранину, лучше, если это будет грудинка или шея. Мясо нарезается на порционные небольшие куски. На пяти литровый казан вам потребуется 0,8 кг баранины, 0,6 кг картофеля, 0,1 кг курдючного сала, 0,5 кг репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты или 0,3 кг помидор, зелень кинзы, укропа, базилика, лавровый лист, соль и красный жгучий стручковый перец. Если предполагается большое количество гостей, то и количество продуктов соразмерно увеличивается, да и казан вам понадобится на 15 литров.


Приготовление шурпы


Перед приготовлением мясо надо хорошенько промыть и по возможности отделить от пленок, Курдючное сало нарезается на небольшие кусочки, если вас не устраивает запах, а он достаточно специфичен, можете заменить его свиным салом. В казане на небольшом огне сало растапливается до образования шкварок, потом все шкварки вынимаются, а в растопленном сале начинают обжариваться куски мяса до образования коричневой корочки. Репчатый лук нарезается кольцами, а картофель достаточно крупными кусками, можно среднюю картофелину разделить на четыре части. К обжаренному мясу отправляется лук, картофель и томатная паста или помидоры. Все это вместе обжаривается еще минут 15-20, а затем добавляется 2,5 литра воды. В казан отправляете стручок жгучего перца, солите блюдо, доводите до кипения и убавляете, обязательно снимайте пенку, чтобы бульон сохранял прозрачность. 

А теперь один совет, если вы хотите, чтобы у вас был изумительный вкус мяса, то огонь под вашим казаном должен быть не медленным, а умеренным. А если вы хотите, чтобы бульон в вашей шурпе был незабываемо вкусным, то огонь следует убавить до минимума. Время приготовления шурпы около 2 часов, за 5 минут до готовности добавьте лавровый лист. Некоторые в качестве эксперимента добавляют измельченные кислые яблоки, это следует сделать за 15 минут до готовности. В шурпу добавляется много зелени, мелко нарезанную кинзу, укроп, базилик отправляют в казан перед выключением. Подают шурпу в глубоких тарелках, в каждую порцию кладут по куску баранины. Можно заправлять шурпу сметаной.

Особенной вкусной получается шурпа с добавлением нута – азиатского гороха. Приготовление этого блюда немного хлопотнее, но вкус незабываем Для этого рецепта, кроме мяса баранины, вам потребуется 0,1 кг нута, 0,2 кг моркови, 0,2 кг сладкого перца, 0,3 кг помидор, 0,3 кг лука, 0,3 кг сала, 0,4 кг картофеля, ну и конечно много зелени. Нут замачивают на ночь. Мясо промывают и вместе с салом кладут в казан, заливают холодной водой и ставят на медленный огонь, через 20 минут добавляют нут. Готовят мясо с нутом до полуготовности, затем в казан добавляют лук, нарезанный кольцами, нарезанную морковь, болгарский перец и помидоры без кожицы. Все овощи с мясом и горохом готовят практически до готовности на медленном огне, только в конце добавляют картофель, порезанный на четыре части, а в завершение всего нарезанную зелень. Если вы предпочитаете острую кухню можете добавить острый стручковый перец. Подают обязательно горячим, поскольку отварная баранина быстро застывает.

Особенность приготовления шурпы по-узбекски состоит лишь в том, что вам понадобятся бараньи ребра, все остальные ингредиенты остаются теми же. Баранина очищается от пленок и отваривается в казане до готовности, а затем в бульон добавляются все остальные овощи, нарезанные достаточно крупно, только лук нарезанный кольцами вместе с зеленью добавляется в казан практически перед окончанием готовки. Подавать шурпу можно как суп, выловив из нее все овощи, которые соответственно подают на второе с мясом, а наваристый бульон, заправленный сметаной и зеленью, едят с лепешками. Приведенные рецепты дают возможность экспериментировать, пробуйте, приятного аппетита.



buturlinovka777.ru

 

 

 

Бесплатные объявления Бутурлиновка

© 2009 - 2020 Бутурлиновка 777

X
^ Наверх