Какие блюда можно приготовить из рыбного фарша. Котлеты рыбные.

Котлеты рыбные. На 500 г филе (без костей)  —200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока или воды, молотый черный перец, соль по вкусу, 2— 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла или кулинарного жира.

Для котлетной массы, кусочки мякоти рыбы, хлеб, замоченный в молоке или воде, дважды пропустить через мясорубку, добавить остатки жидкости, соль, перец, все хорошо перемешать и взбить.

Котлетную массу разделать на котлеты (овально-приплюснутая форма) или биточки (круглая приплюснутая форма), панировать в сухарях и жарить основным способом до образования поджаристой корочки с обеих сторон.

Котлеты положить на тарелку, полить маслом или томатным соусом. На гарнир к блюду подать жареный картофель или различные отварные овощи.

 

Зразы из хека.

На 500 г филе (без костей) хека — 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока или воды, пе¬рец черный молотый, соль. Для фарша — 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного, масла или маргарина 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей,     1 ст. ложка   мелко нарезанной   зелени петрушки; 2 ст. ложки, панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла или кулинарного жира.

Приготовить котлетную массу. Из котлетной массы сформировать    лепешки    толщиной   1  см,    на    середину каждой положить фарш и края соединить. Изделия панировать в сухарях,   придавая   им   овальную   форму. Сформованные изделия жарить основным способом   до готовности.

 Фарш приготовляют следующим    образом: измельченный паcсерованный лук, нарезанную зелень и мелко урезанное яйцо соединить, добавить, сухари, соль и все желательно перемешать. Подать готовые зразы с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, полить соусом — томатным или сметанным с томатом. Котлеты рыбные с рисом и морковью.

 

Котлеты рыбные с рисом и морковью

 На 400 г готового рыбного фарша  1/2стакана отварного   риса, 1 головка репчатого лука, 1ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 морковь, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла или кулинарного   жира  (для   жарения котлет), молотый черный перец, соль по вкусу.

 Рыбный фарш вместе с измельченными пассерованными луком и морковью пропустить через мясорубку, избавить отварной рассыпчатый рис, перец, соль и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, панировать их в сухарях. Жарить котлеты на разогретой с жиром сковороде основным способом до готовности.

Подать с картофелем отварным или жареным, картофельным пюре или овощами отварными. Полить соусом — сметанным или сметанным с томатом.

 

Тельное.

На 500 г филе (без костей) марлина голубого или сквамы — 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока или воды, молотый черный перец, соль по вкусу. Для фарша—2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 сваренное вкрутую «яйцо, 50 г отварных белых грибов, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа; 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, жир для жарения во фритюре.

Приготовить котлетную массу, сформовать из нее шарики, уложить их на мокрую салфетку и сформовать из них лепешки толщиной 1 см. На каждую лепешку положить фарш и края лепешек соединить с помощью салфетки, придавая им форму полумесяца. Сформованные изделия смочить во взбитых яйцах, панировать в сухарях и жарить во фритюре.

 

Фарш приготовить следующим образом: измельченный пассерованный лук, нарезанные ломтиками отварные грибы, нарезанную зелень укропа и мелко нарубленные яйца соединить, добавить сухари, соль, перец и все тщательно перемешать. При подаче полить  тельное растопленным сливочным маслом. На гарнир подать картофель жареный, зеленый горошек отварной, салат зеленый или салат из свежей капусты.

 

Биточки донские.

На 600—700 г спинки минтая или 500 г филе (без костей) морского окуня — 200 г пшеничного хлеба, -1 стакан молока или воды, молотый черный перец. Для фарша—1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2—3 ст. ложки растительного масла или кулинарного жира. Спинку минтая предварительно разделать на филе без костей.

Приготовить котлетную массу, сформовать из нее лепешки толщиной 1 см, на середину каждой положить фарш и края соединить. Изделия панировать в сухарях, придавая им овальную форму. Сформованные изделия жарить основным способом до готовности.

Фарш приготовить так: измельченные лук и петрушку, рубленое яйцо соединить, добавить сметану, соль и тщательно перемешать. Подать, как указано в рецепте «Зразы из хека».

 

Зразы по-архангельски.

На 700 г трески—для фарша: 200—250 г свежих белых грибов, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки маргарина или кулинарного жира, молотый черный перец, соль по вкусу.

Подготовленную треску разделать на филе без костей, пропустить через мясорубку, заправить массу солью, перцем, тщательно перемешать и разделать на лепешки.

Для приготовления фарша грибы, нарезанные ломтиками, поджарить на масле, перемешать с зеленым луком, рубленым яйцом. Охлажденный фарш положить на подготовленные  лепешки толщиной 1 см. На каждую лепешку положить фарш и края лепешек соединить с помощью салфетки, придавая им форму полумесяца. Сформованные изделия смочить во взбитых яйцах, панировать в сухарях и жарить во фритюре.

Фарш приготовить следующим образом: измельченный пассерованный лук, нарезанные ломтиками отварные грибы, нарезанную зелень укропа и мелко нарубленные яйца соединить, добавить сухари, соль, перец и все тщательно перемешать. При подаче полить  тельное растопленным сливочным маслом. На гарнир подать картофель жареный, зеленый горошек отварной, салат зеленый или салат из свежей капусты

 

Пончики картофельные с рыбой.

 На 8—10 картофелин — 1/2 стакана манной крупы, 1 яйцо; для фарша — 500 г лихии полосатой, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки маргарина, соль; 2 ст. ложки муки, жир для жарения во фритюре.

Отварить очищенный картофель, приготовить пюре, добавить манную крупу, яйцо, тщательно перемешать. Полученную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить фарш из предварительно обжаренного и пропущенного через мясорубку филе (без костей) рыбы, смешанного с мелко нарезанным и пассерованным  на маргарине луком. Лепешкам с фаршем придать форму шариков, панировать их в муке. Жарить в большом количестве жира. При подаче полить пончики растопленным сливочным маслом или подать отдельно сметану.

 

Зразы из манной крупы с рыбой.

 На 1 стакан манной крупы —4 стакана воды, ½  чайной ложки соли, 1 яйцо; для фарша — 300—350 г филе (без костей) морского окуня или трески, 1 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки маргарина, '/2 моркови, соль, 1—2 ст. ложки муки; 2—3 ст. ложки маргарина (для жарения).

В кипящую подсоленную воду всыпать при постоянном помешивании манную крупу и варить при слабом нагреве 12 мин. Снять кастрюлю с огня, слегка охладить кашу, положить в нее взбитое яйцо и хорошо перемешать. Приготовленную массу разделать на лепешки толщиной 1 см, на середину каждой положить фарш, край лепешек соединить, изделиям придать форму котлет, панировать в муке. Жарить основным способом с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

Для приготовления фарша филе рыбы обжарить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанные лук,  и  морковь  пассеровать  на  маргарине,  и соединить  с массой из рыбы. Посолить и перемешать. При подаче зразы полить сметаной или растопленным сливочным маслом.

 

Блюда из рыбы. Котлеты, зразы рыбные

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Бесплатные объявления Бутурлиновка

© 2009 - 2020 Бутурлиновка 777

X
^ Наверх