Солянка. Рецепт.
Солянка сборная мясная, что это за блюдо, и почему в наше время солянка не так популярна как, к примеру 20-25 лет назад. Солянку как, правило, готовили в ресторанах, в столовых общепита вероятно тоже, но мне не приходилось встречать: чаще и проще было готовить супы, борщи. Так получилось, что солянку мне довелось отведать в ресторане в Москве, точно не помню, по-моему на Белорусском вокзале. Семьей мы ехали в отпуск, пообедать без очередей было невозможно. Заказ ждали долго минут 40.Гул в ресторане стоял как в огромном ангаре. Десятки, если не сотня столов, огромный зал с зеркальными стенами и запахом общепитовских котлет. Среди прочих блюд заказа была и солянка. Вкус я помню до сих пор, и после изучения старых и современных рецептов солянки сборной мясной, так правильно называется это блюдо русской кухни, получился вот такой рецепт.
Приготовление солянки.
Продукты для приготовления Солянки.
6-8 порций
Мясо для бульона лучше грудинка и ребра (у нас свиные) 800-1000 гр. Говядина лучше, бульон получается более насыщенный
Лук 2-3 крупные головки
3-4 вида мясных деликатесов, можно больше (у нас копченая колбаса, корейка копченая, колбаски охот.). Сосиски лучше не использовать, есть мнение, что они портят вкус солянки из-за пищевых вкусовых добавок.
200 гр. соленых огурцов
4-5 ст.л томатной пасты или 3-4 помидора (у нас помидоры)
150 гр. Моркови
Грибы маринованные , по желанию 200-300 гр.
Черный перец
Лавровый лист 2-3
Перец болгарский 1шт (по желанию)
Каперсы, оливки (добавляют уже в готовое блюдо)
Растительное масло
Солянка сборная мясная. Рецепт.
Практика
После закипания бульона уменьшаем огонь до минимума и варим бульон, периодически снимая пену. Часа через два бульон будет готов. На наше количество мяса следует взять 4.5 литра воды. При варке часть воды выкипит и у нас останется 3.5 литра насыщенного бульона, что соответствует при закладке всех продуктов примерно 7 порциям готового блюда. При варке бульона в кастрюлю следует добавить лавровый лист, перец горошком, если есть желание стручок красного жгучего перца, коренья или небольшую морковь.
По готовности мяса вынимаем его, отделяем от костей, и нарезаем небольшими кусочками.
Лук нарезанный тонкими полукольцами (можно иначе) пассируем на сковороде, не допуская сильного обжаривания, тоесть немного потушим в растительном масле, доведем его до полупрозрачного состояния. Есть мнение что болгарский перец, нарезанный квадратиком не помешает, а даже улучшит внешний вид готового блюда. Добавить морковь, натертую на крупной терке, и в конце очищенные от шкурки, нарезанные помидоры. Помидоры оказались неочень, поэтому исправим это недоразумение ложкой томатной пасты. Лучше использовать, конечно свежие помидоры.
Всю пассировку (лук, морковь, помидоры, болгарский перец) перекладываем в процеженный бульон.
Теперь самое время заняться нарезкой колбасы ее нужно немного в нарезанном соломкой виде примерно 2 ст. л. Нарезанное мясо и колбасу закладываем в кастрюлю.
Далее займемся огурцами, двух штук будет достаточно, их нарежем соломкой и отправляем в кастрюлю вслед за колбасой. Затем нарезаем копчености также соломкой, и также закладываем в кастрюлю. В последнюю очередь добавляем 2-3 кружочка нарезанного и очищенного от цедры лимона и маринованные грибы.
Теперь исправляем вкус солью и сахаром, если кислотность вас не устраивает. Каперсы, оливки, чеснок, зелень кладется перед подачей в порционную тарелку.
Рецептов солянки сборной мясной существует великое множество, поэтому экспериментируйте, и данный рецепт солянки может стать отправной точкой.
Будьте осмотрительнее с добавлением красного, жгучего перца. По-моему лучше добиться остроты добавлением молотого красного перца.
Все мясные капчености для солянки можно обжарить, по желанию.
